Deze kaas wordt verkregen door een kaas die aanvankelijk bereid wordt zoals Montasio, 60 dagen gerijpt, te laten weken in wijndraf van het type Cabernet/Merlot zodat de smaak van de wijn, via osmose, kan doordringen in de kaas. Dit proces, dat langzaam en geleidelijk verloopt, kan tot 120 dagen in beslag nemen.